مسمومیت های غذایی معمول و غیر معمول

لیستریا: میوه و سبزیجات خام

باکتری لیستریا می تواند محصولات تازه همچون طالبی و نیز غذاهای فرآوری شده مثل پنیر را آلوده سازد نشانه های این نوع عفونت در برگیرنده تب، درد عضلانی، درد شکمی یا اسهال است که دو روز تا دو ماه بعد از قرار گرفتن در معرض باکتری رخ می دهد ایمنی: محصولات خام را تمیز کنید و قبل از مصرف خشک نمایید آن ها را در فریزر و زیر ۴۰ درجه فارنهایت نگهداری نمایید هر چیزی که در تماس با طالبی کامل بوده است را تمیز و پاکیزه سازید

لیستریا: لبنیات غیر پاستوریزه

محصولات لبنی که با شیر خام تولید می شوند همچون ماست، پنیر نرم مثل پنیر فتا می توانند میزبان لیستریا باشند از آنجایی که باکتری لیستریا می تواند در دمای سردتر زنده بماند، قرار دادن این مواد در یخچال یا فریزر نمی تواند مانع از رشد باکتری و کشتن آن شود کهنسالان، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیف شده دارند بیشتر از سایرین در معرض خطر بیماری قرار خواهند داشت ایمنی: برچسب روی محصولات لبنی را بررسی کنید اطمینان حاصل نمایید که این محصولات پاستوریزه هستند

لیستریا: گوشت فرآوری شده و هات داگ

برخی از اوقات لیستریا راه خود را به کارخانه فراوری مواد غذایی پیدا می کند و می تواند برای چندین سال در این مکان زنده بماند گرما لیستریا را از بین می برد اما آلودگی ممکن است بعد از پختن و قبل از بسته بندی رخ دهد ایمنی: هرگز غذاهایی که از قبل پخته شده اند یا برای مصرف آماده هستند را بیشتر از تاریخ انقضایشان نگهداری نکنید هات داگ و گوشت فرآوری شده را تا دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت گرم کنید

سالمونلا: مرغ و تخم مرغ

باکتری سالمونلا می تواند هر غذایی را آلوده سازد اگرچه این خطر برای محصولات حیوانی بیشتر است در مرغ، چنین باکتری می تواند تخم مرغ را آلوده سازد به همین خاطر حتی تخم مرغ تازه و تمیز هم ممکن است میزبان سالمونلا باشد نشانه های این نوع عفونت در برگیرنده گرفتگی شکمی، تب، اسهال است معمولا بیماری ۴ الی ۷ روز به طور می انجامد ایمنی: هرگز تخم مرغی که کمتر پخته شده یا خام است را مصرف نکنید مرغ را تا دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت بپزید مرغ خام را از مرغ و سایر مواد غذایی پخته شده جدا نگه دارید دست ها، تخته برش، لوازم اشپزخانه و میز را بعد از پخت و پز و آماده سازی غذا بشویید

سالمونلا: محصولات تازه

محصولات تازه نیز ممکن است با باکتری سالمونلا آلوده شده باشند شیوع آن معمولا در گوجه فرنگی، فلفل تند، پاپایا دیده می شود جوانه ها نیز ممکن است میزبان سالمونلا باشند زیرا در شرایط گرم و مرطوب رشد می کنند و اغلب به صورت خام مصرف می گردند عفونت می تواند شدید یا کشنده باشد افرادی که در معرض خطر هستند کودکان و کهنسالان می باشند ایمنی: محصول را به طور کامل بشویید و خشک کنید آن ها را در فریزر و در مای ۴۰ درجه فارنهایت نگهداری نمایید

سالمونلا: غذاهای فرآوری شده

چیپس، کراکر، سوپ؛ کره بادام زمینی و حتی وعده های غذایی منجمد ممکن است با باکتری سالمونلا آلوده شده باشند در موارد این چنینی، باکتری سالمونلا در کارخانه فرآوری می تواند محصولات بیشتری را آلوده کند ایمنی: هرگز ار محصولاتی که تاریخشان گذشته است استفاده نکنید آن ها را دور بیندازید یا به فروشگاه برگردانید گرم کردن غذا تا دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت، می تواند باکتری سالمونلا را از بین ببرد

سالمونلا: گوشت خام

گوشت خام در معرض خطر آلودگی با باکتری سالمونلا قرار دارد شما نمی توانید بفهمید که یک ماده غذایی با این باکتری آلوده شده است زیرا بو و ظاهر طبیعی دارد ایمنی: گوشت گاو و بره را حداقل تا دمای ۱۴۵ درجه فارنهایت بپزید مرغ را حداقل تا دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت حرارت دهید با شستن دست و تمامی سطوحی که با گوشت تماس داشته است از بروز آلودگی جلوگیری کنید

ای کولی: گوشت گاو چرخ کرده

ای کولیEoli در روده گاو زندگی می کند و می تواند در فرایند ذبح گوشت را آلوده کند گوشت گاو چرخ کرده بیشتر در معرض خطر قرار دارد زیرا باکتری می تواند به هنگام چرخ کردن گوشت به همه جای آن منتشر شود نشانه های عفونت از طریق باکتری ای کولی شامل گرفتگی شکمی شدید، اسهال آبکی و استفراغ است بیماری معمولا چند روز بعد از قرار گرفتن در معرض این باکتری رخ می دهد و می تواند در افراد اسیب پذیر حاد و شدید باشد این شرایط معمولا یک هفته به طور می انجامد ایمنی: گوشت را به طور کامل بپزید همبرگر پخته شده در بشقابی که گوشت خام را در آن گذاشته بودید قرار ندهید لوازم آشپزخانه را با آب گرم و صابون شستشو دهید

باکتری ای کولی: آب میوه خام و شیر

فرایند پاستوریزه کردن مواد غذایی از گرما استفاده می کند و همین امر به کشتن باکتری ها می انجامد از آنجایی که بیشتر آب میوه هایی که در فروشگاه ها یافت می شود پاستوریزه هستند، خطری برای شما نخواهند داشت با اینحال آب میوه های غیر پاستوریزه ای که در مزارع و سایر فروشگاه به فروش می رسند می توانند حاوی باکتری ای کولی باشند این باکتری می تواند وارد شیر خام شود ایمنی: تنها محصولاتی را خریداری کنید که پاستوریزه هستند اگر مطمئن نیستید نوشیدنی خود را قبل از مصرف بجوشانید

ای کولی: محصولات تازه

سبزیجات و میوه های تازه نیز ممکن است با باکتری ای کولی آلوده شوند سبزیجاتی با برگ سبز بیشتر در معرص خطر قرار دارند این باکتری در اسفناج تازه نیز یافت می شوند با اینحال مزرعه داران مواردی را برای کاهش خطر انجام می دهند متخصصان بر این باورند که مزایای خوردن سبزیجات و میوه های تازه بسیار بیشتر از خطر مسموم بودن آن هاست ایمنی: سبزیجاتی که برگ های بزرگی دارند را جدا کنید و هر کدام از برگ های آن را به صورت جداگانه بشویید برای کشتن باکتری بهتر است سبزیجات را بپزید

بوتولیسم: غذاهای کنسروی

بوتولیسم بیماری کشنده اما نادری است که به کنسرو کردن نادرست مواد غذایی ارتباط دارد غذاهایی که در منزل به صورت کنسرو در می آیند بیشتر در معرض خطر قرار دارند نوزادان بیشتر از سایر افراد در معرض ابتلا به این بیماری قرار می گیرند نشانه های بوتولیسم در برگیرنده گرفتگی، استفراغ، مشکل در تنفس، مشکل در بلع، دید دوگانه و ضعف و فلج شدگی است اگر به وجود این بیماری شک کردید حتما با اورژانس تماس بگیرید ایمنی: هرگز به کودکانی که زیر ۱۲ ماه هستند عسل ندهید قوطی های برآمده، مرباهای نشت کرده یا غذاهایی که بوی بد دارند را دور بریزید غذاهایی که در منزل به صورت کنسرو در آمده اند را با پختن در دمای ۲۵۰ درجه فارنهایت برای ۳۰ دقیقه استرلیزه کنید

کلستریدیوم پرفرنژنس: گوشت، آب گوشت

کلستریدیوم پرفرنژنس نوعی باکتری است که باعث ایجاد گرفتگی شکمی و اسهال می شود و این موضوع کمتر از ۲۴ ساعت دوام می یابد آب گوشت و سایر مواد غذایی که در مقادیر زیاد اماده شده و برای مدت طولانی قبل از سرو گرم نگه داشته می شوند منبع اصلی این عفونت محسوب می شوند ایمنی: سس ها، آب گوشت و آب سبزیجات را باید به طور کامل بپزید و آن را در دمای بالای ۱۴۰ درجه فارنهایت یا زیر ۴۱ درجه فارنهایت نگهداری نمایید غذای گرم را بلافاصله بعد از پخت سرو کنید اگر ماده غذایی باقی ماند آن را در یخچال بگذارید

استاف: ساندویچ ها، سالادها و شیرینی ها

ممکن است این نوع عفونت را از غذاها به دست بیاورید زمانی که فرد آلوده به استاف چنین غذاهایی را آماده می سازد می تواند آن را به مواد غذایی نیز انتقال دهد غذاهایی که در معرض خطر بالایی برای این نوع عفونت قرار می گیرند شامل ساندویچ، سالادها که در برگیرنده تخم مرغ، تن ماهی، مرغ، سیب زمینی و ماکارونی هستند شیرینی های پر شده با کرم و پودینگ ها هستند نشانه ها کمتر از ۳۰ دقیقه بعد از مصرف ظاهر می شوند و در برگیرنده استفراغ، گرفتگی شکمی و اسهال هستند این بیماری دوره خود را در عرض یک الی سه روز کامل می کند ایمنی: دست های خود را قبل از آماده سازی یا مصرف غذاها به طور کامل بشویید اگر بیمار هستید یا عفونت چشم و بینی دارید غذاها را آماده نکنید همچنین اگر زخم بازی دارید یا عفونتی بر روی دست یا مچ دست وجود دارد بهتر است به غذاها دست نزنید

هپاتیت: مدیریت و آماده سازی نادرست مواد غذایی

هپاتیت A ویروسی است که به کبد حمله می کند و می تواند باعث ایجاد تب، خستگی، حالت تهوع، کاهش وزن، زردی شود بیشتر عفونت ها خفیف هستند این بیماری می تواند زمانی که فرد آلوده دست های خود را به درستی نشسته منتشر شود ایمنی: واکسن هپاتیت A را حتما بزنید نمره سلامت رستوران ها را بررسی نمایید قبل از آماده سازی غذاها، دست های خود را کاملا بشویید

کمپیلوباکتر: مرغ پخته نشده

حتی یک قطره از آب مرغ پخته نشده و خام می تواند باعث ایجاد این بیماری شود نشانه های آن در برگیرنده تب، گرفتگی شکمی، اسهال و استفراغ است بیشتر افراد در کمتر از یک هفته بهبود پیدا می کنند اما چنین شرایطی می تواند به سندرم گلین باره منجر شود که بیماری حاد اما نادری است سندرم گلین باره چند هفته بعد از بیماری های اسهالی توسعه پیدا می کند و باعث فلج شدگی موقتی می شود ایمنی: با شستن دست ها، سطوح برش، لوام اشپزخانه و میز اشپزخانه با آب گرم و صابون از انتقال آن جلوگیری کنید مرغ را حداقل تا ۱۶۵ درجه فارنهایت بپزید

ویروس نورواک: آماده سازی نادرست مواد غذایی

این ویروس اصلی ترین مقصر در بیماری است که با عنوان آنفلونزای شکمی شناخته شده است چنین شرایطی می تواند به استفراغ و اسهال منجر شود و معمولا ۲۴ الی ۴۸ ساعت طول می کشد ویروس نورواک غذا را زمانی آلوده می کند که کارگران خط تولید مواد غذایی، دست های خود را بعد از دستشویی و اجابت مزاج نمی شویند غذاهایی همچون سالادها یا حلزون صدف دار خام بیشتر در معرض این آلودگی قرار دارند ایمنی: همیشه دست های خود را با آب و صابون داغ برای ۳۰ ثانیه بعد از اجابت مزاج و استفاده از دستشویی بشویید

ibrio ulnifius: صدف خام

ibrio ulnifius باکتری است که در آب گرم دریا زندگی می کند و می تواند صدف ها را الوده سازد عفونت حاصل از این باکتری باعث ایجاد نشانه های مشابهی با سایر بیماری های ناشی از آلودگی غذا می شود اما در افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند این بیماری می شود به عفونت خونی منجر شود که تهدید کننده زندگی است ایمنی: تنها صدفی را بخورید که به طور کامل پخته شده است سرخ کردن، پختن، جوشاندن و بخارپز کردن می تواند خطر آلودگی را کاهش دهد

مسمومیت فلج کننده صدف

مسمومیت فلج کننده صدف توسط نوع خاصی از جلبک ایجاد می شود زمانی که جلبک شکوفه می کند می تواند سطح بالایی از سم را ایجاد نماید و صدف را آلوده سازد نشانه های این مسمومیت شامل سوزن سوزن شدن لب و زبان، بی حسی، مشکل در تنفس و فلج شدگی احتمالی است مرگ ناشی از این مسمومیت می تواند ۳۰ دقیقه بعد از قرار گرفتن در معرض آن ایجاد شود خوشبختانه چنین شرایطی نادر است

Sombrotoxin: تن تازه

مسمومیت Sombrotoxin واکنشی شبیه به آلرژی است که از خوردن ماهی حاصل می شود ماهی هایی که با Sombrotoxin مرتبط هستند شامل تن، ماهی خال مخالی، amberjak و ماهی- ماهی است در مراحل اولیه باکتری هیستامینی را در ماهی تولید می کند همین امر باعث می شود حس سوزش در دهان ، راش های خارش دار، سرگیجه، سردرد و اسهال ایجاد گردد نشانه ها در عرض ۴ الی ۶ ساعت بعد از قرار گرفتن در معرض آن آغاز می شود و استفاده از آنتی هیستامین می تواند مفید باشد

مسمومیت iguatera: ماهی

این نوع مسمومیت ناشی از خوردن ماهی هایی است که از نوع خاصی از جلبک دریایی تغذیه می کنند نشانه های آن در عرض ۶ ساعت بروز می کند و می تواند شامل موارد زیر باشد:

• سوزش دردناک در بازوها و پاها

• سردرد

• حالت تهوع، استفراغ

• اسهال

• توهم

• تغییر دما برای این مسمومیت درمانی وجود ندارد این شرایط ممکن است به طور خود به خود پس از چند روز یا هفته از بین برود و علائم عصبی آن ممکن است چند سال دوام داشته باشد

چه زمانی باید با پزشک مشورت کنیم؟

بیشتر مسمومیت های غذایی خود به خود بهبود پیدا می کنند اما اگر موارد زیر را تجربه کردید حتما با پزشک مشورت نمایید:

• تب بالا

• مدفوع خون آلو

د • استفراغ طولانی مدت

• اسهالی که بیشتر از سه روز طول می کشد

• نشانه کم شدن آب بدن

نکاتی برای آماده سازی امن مواد غذایی

• دست های خود را به طور کامل قبل از آماده سازی غذا بشویید

• سطوحی که برای برش استفاده می کنید را شستشو دهید

• محصولات را زیر آب روان بشویید و خشک کنید

• برگ های بیرونی کاهو و کلم را دور بریزید

• مرغ، گوشت، تخم مرغ را با دمای مناسب بپزید

• غذاهای گرم را گرم و غذاهای سرد را سرد نگه دارید

اقدامات احتیاطی خاص

گروه های خاصی بیشتر از سایر افراد در معرض ابتلا به چنین بیماری هایی قرار دارند زنان باردار، کهنسالان، کودکان کم سن و سال و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید از مصرف گوشت و تخم مرغ پخته نشده یا کمتر پخته شده، محصولات لبنی غیر پاستوریزه ، هات داگ کم پخته شده و غذاهای دریایی خام خودداری کنند