عاری از گلوتن

رژیم بدون گلوتن طرفداران زیادی دارد. هواداران این رژیم، دلایل مختلفی برای دنبال‌کردن آن دارند. بعضی‌هایشان به‌دنبال کاهش وزن هستند و برخی دیگر دوست دارند سالم‌تر باشند. گفتنی است کسانی که به گلوتن حساسیت دارند، باید از مصرف گلوتن خودداری کنند، در غیر این‌ صورت ناراحتی‌های شدیدی برای‌شان به‌وجود می‌آید. اجتناب کامل از گلوتن دشوار است؛ به این علت که در بسیاری از موادغذایی که در غذاهایمان استفاده می‌کنیم، گلوتن وجود دارد. آنچه در ادامه می‌خوانید، منابع اصلیِ گلوتن در رژیم‌های غذایی محسوب می‌شوند: خوراکی‌هایی که در رژیم بدون گلوتن نباید خورد موادغذایی مبتنی بر گندم؛ مثل سبوس گندم، آرد گندم، گندم آلمانی (اسپلت)، گندم الجزایری (دوروم)، گندم خراسان (کاموت) و سمولینا؛ جو؛ چاودار؛ چاودم (تریتیکاله)؛ مالت؛ مخمر آب‌جو. اینها هم مواد غذایی‌ای هستند که ممکن است حاوی گلوتن افزودنی باشند: نان: همه‌ی نان‌های مبتنی بر گندم؛ پاستا: همه‌ی پاستاهای مبتنی بر گندم؛ غلات: مگر اینکه برچسب بدون گلوتن خورده باشند؛ محصولات پخته‌شده: کیک، کوکی، مافین، پیتزا، برد کرامب (خرده نان) و شیرینی؛ هله‌هوله‌ها: آب‌نبات، کراکر، غذاهای بسته‌بندی، آجیل بوداده، چیپس و پاپ‌کورن و چوب‌شور؛ سس‌ها: سس سویا، سس تری‌یاکی، سس هویسین، تَرچاشنی (مارینید) و چاشنی سالاد؛ نوشیدنی‌ها: نوشیدنی‌های الکلی؛ سایر خوراکی‌ها: کوسکوس (بلغور عربی) و گوشتابه (سوپ آبکی)، مگر اینکه برچسب بدون گلوتن خورده باشند. آسان‌ترین راه برای پرهیز از گلوتن، خوردن غذاهای فرآوری‌نشده و تک‌ماده‌ای است. راه دیگر این است که برچسب ترکیبات همه‌ی موادغذایی را که می‌خرید، بخوانید، چه‌بسا مقادیری گلوتن داشته باشند؛ برای مثال، جو دوسر به‌صورت طبیعی گلوتن ندارد، اما اغلب آلوده به گلوتن می‌شود، چون ممکن است در همان کارخانه‌ای فرآوری شود که سایر موادغذایی مبتنی بر گندم در آن تولید می‌شوند. خلاصه اینکه اجتناب کامل از گلوتن دشوار است؛ چون در بسیاری از موادغذایی رایج وجود دارد. بهترین راه برای اجتناب از گلوتن، خوردن غذاهای کامل تک‌ماده‌ای است. خوراکی‌هایی که در رژیم بدون گلوتن می‌توان خورد خوراکی‌هایی که در رژیم بدون گلوتن می‌توان خورد گزینه‌های بدون گلوتن فراوانی وجود دارند که به شما اجازه می‌دهند غذاهای سالم و خوشمزه برای خودتان مهیا کنید. آنچه در ادامه می‌آید، فهرستی از موادغذایی بدون گلوتن است: گوشت و ماهی: همه‌ی انواع گوشت و ماهی، به‌جز گوشت‌های پردازش‌شده؛ تخم‌مرغ: تخم‌مرغ به‌صورت طبیعی بدون گلوتن است؛ لبنیات: محصولات ساده‌ی لبنی مثل شیر معمولی، ماست و پنیر معمولی گلوتن ندارند؛ اما محصولات لبنی طعم‌دار ممکن است افزودنی‌هایی داشته باشند که حاوی گلوتن باشد، بنابراین باید برچسب موادغذایی را بخوانید؛ میوه‌ها و سبزیجات: همه‌ی میوه‌ها و سبزیجات به‌طور طبیعی بدون گلوتن هستند؛ غلات بدون گلوتن: کینوا، برنج، گندم سیاه، نشاسته‌ی کاساو، ذرت خوشه‌ای، دانه‌ی ذرت، ارزن، آمارانت، اروروت (سیب‌زمینی چینی)، تِف و جوی دوسر (اگر برچسب بدون گلوتن داشته باشد)؛ نشاسته‌ها و آردهای بدون گلوتن: سیب‌زمینی، آرد سیب‌زمینی، ذرت، آرد ذرت، آرد چیکپی، آرد سویا، آرد بادام، آرد نارگیل و آرد تاپیوکا؛ تخم‌ها و دانه‌ها: همه‌ی تخم‌ها و دانه‌ها؛ روغن‌ها: همه‌ی روغن‌های گیاهی و کره؛ گیاهان و ادویه‌جات: همه‌ی گیاهان و ادویه‌جات؛ نوشیدنی‌ها: بیش‌تر نوشیدنی‌ها، به‌جز نوشیدنی‌های الکلی (مگر آنکه برچسب بدون گلوتن خورده باشند). اگر مطمئن نیستید ماده‌ای حاوی گلوتن است یا نه، بهتر است برچسب ترکیبات آن را بخوانید.